Il gorgonzola è un formaggio dalle antiche origini, tanto che alcuni ritengono sia stato prodotto per la prima volta nella località omonima alle porte di Milano nell’anno 879. Secondo altri, invece, la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina, un grande centro caseario da secoli, grazie alla presenza nel luogo di ottime grotte naturali la cui temperatura costante consente la perfetta riuscita di questo e di altri formaggi. Non c’è alcun dubbio, invece, sul fatto che la produzione avveniva con le mungiture autunnali della transumanza di ritorno dalle malghe. La cittadina di Gorgonzola, in ogni caso, rimase il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli e la produzione divenne costante nell’area tra Lombardia e Piemonte, al punto che i decreti del 1955 e del ‘77 la delimiteranno come zona di produzione e di stagionatura di questo formaggio ormai assurto alla denominazione di origine tutelata.

Gorgonzola cheese is a blue cheese fermented from cow’s milk and named after a town near Milan in the Lombardy region of northern Italy. The town population is about 20,000. The winters are cold with heavy frost and fog and the summers are very hot and humid often with destructive storms during July. The area has always been used for the breeding of dairy cows. Historical documents point to the presence of cattle, sheep and cows used for the production of cheese.

The major festivals of the town are the Taste of Italy in mid-May, St. Catherine’s Fair on the last Sunday in November and the Festival of Gorgonzola every September.

The crumbly textured cheese first produced in the 11th century has a pungent taste. It is aged anywhere from two to six months. The longer the aging, the stronger the flavor and aroma. Lesser aging batches are called Gorgonzola dolce. Those of longer periods are called Gorgonzola picante.

Under Italian law, Gorgonzola has a protected geographical status. That means it can only be produced in certain areas.

The soft cheese pairs well with short pastas such as penne and rigatoni versus spaghetti or linguine. It can be used in risotto sauces as well. Gorgonzola often concludes a meal, accompanying fruit such as grapes, pears and apples.